西洋のダシ トマト

日本の料理のダシは、昆布、鰹節いろいろありますが、西洋のダシのひとつが、トマトなんですね。イタリア、スペイン等、トマトを使った料理が、多いですが、あれは、加熱して旨味成分が増加するトマトなんですね。恥ずかしながら最近知った事でトマトは、料理の材料と思っていました。

ついては、めったにやらないトマトベースの料理にチャレンジ。最近釣りに行って、いただいた、高級魚メバルを使って、自分のおかずを作りました。失敗しても、自己責任取れますので、やってみました。アクアパッツアのつもりが、トマトが多すぎて、トマト煮のようですがアサリの旨味とトマトの旨味、メバルの旨味が三位一体となって、大変美味しくいただけました。スープがもったいないので、リゾット風にして最後皿まで?いただきました。アジしか釣れなかった私に、メバルを分けてくれた友人に感謝です。