カサゴと同日に釣れた大型アナゴ、折角なので、食べてみる決意をしました。初めて、アナゴを釣り、この細長い魚を初めて捌きました。
最近は、魚の捌き方を動画で紹介してくれている人がいて、大変参考になります。一番の難所は、細長くてぬるぬるしている事。どじょうすくいでじゃないけれど、素手で押さえられません。お湯をかけて、ぬめりを固まらせてこそぎ落とす手法があるようですが、一番簡単そうな、食酢に漬ける方法を使ってみました。
食品密閉袋にお酢を入れて、アナゴを投入し、体表を洗うようになじませて、スコシの時間放置するだけです。水で洗い流すとヌメリは、取れていました。
目打ちなどせずに、魚体を押さえられますので、包丁を入れて捌けました。酢の匂いが、少し残りますが、焼いた後では、わかりません。
後の、料理は、ご自由にです。今回、初めてなのでお酢の後では、皮を剥ぐのは、できませんでした。
まだまだ、アナゴ修行が、必要と思いますが、まず皮側から焼いて白焼きにし、その後市販ウナギのタレを付けて表面焦げ目が付くくらい焼いて食べてみました。
ほとんど、ウナギの蒲焼と間違いそうな美味しさです。
中国製の蒲焼より、日本で釣ったアナゴの方が、少し安心な気もします。国産のウナギなんて高級になってしまいましたのでアナゴの蒲焼もいいかも知れません。とても美味しいです。
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